Luis Estopiñán, cocinero del Grupo El Milagro-Baco de Teruel, fue el encargado de cerrar ayer las jornadas del Otoño Micológico en La Puebla de Valverde con un taller práctico de cocina con setas, que precedió al concurso de tapas elaboradas con este manjar.
Aunque Estopiñán ha realizado varios talleres culinarios dirigidos a profesionales de la hostelería, el de ayer estaba más pegado a la tierra: "Va más dirigido a la cocina que cada uno se hace en su casa, desde amas de casa que saben cocinar muy bien hasta chicos que viven solos y están hartos de comer solo macarrones".
Según Estopiñán, en Teruel y particularmente en las zonas de montaña "hay mucha tradición de comer setas, por lo que mucha gente sabe hacer buenos platos con ellas". "Sin embargo", continuó, "todo el mundo agradece que le den ideas nuevas para cocinarlas, o trucos para que las recetas de siempre queden mejor".
